Dans la production de nombreux produits alimentaires, la qualité et la fraîcheur ne peuvent être obtenues qu’au moyen d’une humidité de l’air optimale. L’humidification de l’air protège par exemple contre le dessèchement et la perte de poids, ou favorise le processus de mûrissement de certains aliments. Exemples de certains aliments sélectionnés :
Boulangerie :
En pâtisserie professionnelle, les meilleurs résultats sont obtenus à des valeurs d’humidité de l’air différentes en fonction des différents stades de confection de la pâtisserie. Une humidité de l’air élevée au cours du processus de fermentation des pâtes non cuites empêche la formation d’une croûte et favorise ainsi le processus de fermentation de la pâte au levain. Pendant la cuisson, l’humidité de l’air dans le four a un impact sur la consistance de chaque objet de cuisson, et l’augmentation temporaire de l’humidité pendant les dernières minutes de la cuisson permet d’obtenir des pains et petits pains à la surface particulièrement croustillante et brillante.
Fromagerie :
l’arôme et le goût du fromage ne peuvent se développer correctement au cours de la maturation du fromage qu’à une température de 2 à 15 °C et à une humidité relative de l’air de 75 à 95 %.
Stockage des fruits et légumes :
les fruits et légumes ont une teneur en humidité naturelle. Lors du stockage dans les salles froides et à humidité non contrôlée, les fruits et légumes rejettent de l’humidité. En conséquence, ils perdent leurs caractéristiques extérieures de qualité telles que l’aspect, le poids et la fraîcheur. Grâce à l’humidification de l’air, les fruits et légumes gardent plus longtemps leur fraîcheur et les temps de stockage peuvent être prolongés sans qu’il y ait perte de poids.
